Primera microcosecha de aceitunas

Ya hemos preparado nuestro primer encurtido com las aceitunas que había ya en el olivo cuando lo plantamos en el jardín. La verdad es que entre lo joven del árbol, que las aceitunas son arbequinas y que quedaron algunas en el olivo (por pequeñas, las iremos preparando en otra tanda ya mismo), apenas recolectamos unos 400 gramos. Pero cantidad de ilusión es la misma que si hubiéramos recogido kilos:-)

Busqué en varias páginas web recetas para preparar las aceitunas arbequinas. La dificultad es que al ser unas olivas pequeñas, no conviene tajarlas o aplastarlas antes de encurtirlas. Eso significa que tardarán bastante en estar listas. Pero si algo bueno aporta el jardín y el huerto, es el cultivo de la paciencia...

Comparando pues recetas ajenas, me dí cuenta de que el encurtido es como el gazpacho: cada uno lo prepara a su manera y cada cuál tiene su truquillo. Así que confiando plenamente en el método de prueba y error, copié lo que me pareció mejor de cada lado y preparé mi propia combinación, partiendo también de lo que tengo a mano en el jardín. La idea es poder cultivar todo lo necesario, que sea la suma de diferentes elementos que ya venimos cuidando lo que podamos disfrutar más adelante.

Tras un periodo de diez días con las aceitunas en remojo, y cambiándoles el agua cada día (agua que usé luego para el riego, por supuesto, aquí se recicla y se reutiliza todo lo posible), en un recipiente estanco cubrí de nuevo de agua las aceitunas y les añadí los siguientes ingredientes:

- Un buen puñado de sal
- Dos buenos chorros de vinagre de Jerez
- Tres hojas de laurel
- Unas ramitas de ajedrea
- Un par de tallos de tomillo
- Unas puntas de romero
- La cáscara de una naranja
Y a esperar...

Esto lo preparé el pasado 18 de enero, así que lleva ya unas semanitas... seguramente hasta finales de marzo no las podremos ir probando... mejor casi esperar a finales de primavera.

A los pocos días apareció una capa de moho. Por lo que he leído en otras webs, es del todo normal. Lo retiré, comprobé que la mezcla desprendía buen olor, y volví a tapar tras añadir un poco más de sal.

Cibertomato pregunta:
- ¿Cómo preparas tú las aceitunas?
- ¿Algún truco para evitar esa capa de moho?

servido por cibertomato 3 comentarios compártelo